Thế hệ đầu bếp trẻ của Việt Nam đang giới thiệu ra thế giới những món ăn đặc sắc có nguyên liệu bản địa - Ảnh: N.L.
Khẳng định này được đưa ra trong báo cáo The Future of Food 2026 của Marriott International, đồng thời hé lộ bức tranh toàn cảnh về sự chuyển mình mạnh mẽ của ngành ẩm thực khu vực châu Á - Thái Bình Dương với tâm điểm Việt Nam.
Khi rau rừng, muối biển vào thực đơn khách sạn 5 sao
Báo cáo vừa được công bố cho thấy, thói quen và kỳ vọng của thực khách đang thay đổi sâu sắc, từ việc chỉ tìm kiếm món ăn ngon sang mong muốn trải nghiệm toàn diện, nơi sự thoải mái, cảm xúc và bản sắc địa phương trở thành trung tâm.
Việt Nam đang nổi lên như một trong những điểm đến ẩm thực năng động nhất châu Á, không chỉ nhờ tốc độ tăng trưởng kinh tế mạnh mẽ, mà còn bởi sự chuyển mình sâu sắc của ngành ẩm thực.
Theo Marriott International, The Future of Food 2026 là nghiên cứu được thực hiện tại 270 khách sạn thuộc 20 thị trường, với sự tham gia của hơn 30 đầu bếp, chuyên gia pha chế và biên tập viên ẩm thực hàng đầu khu vực.
"Một ngôn ngữ ẩm thực mới đang hình thành tại châu Á, nơi chất lượng gặp gỡ sự thoải mái, đẳng cấp gắn liền với trải nghiệm", ông Petr Raba, Phó chủ tịch phụ trách ẩm thực khu vực châu Á - Thái Bình Dương (không bao gồm Trung Quốc), Marriott International, chia sẻ.
Song song đó, một xu hướng khác đang định hình là thế hệ đầu bếp Việt thứ ba, những người sinh ra trong các gia đình kinh doanh ẩm thực, được đào tạo trong các nhà hàng đạt sao Michelin ở nước ngoài, nay quay trở lại Việt Nam. Họ mang theo tư duy sáng tạo, kỹ thuật quốc tế và niềm tự hào dân tộc để tái định nghĩa ẩm thực Việt theo hướng hiện đại và hội nhập.
Trong vài năm tới, các chuyên gia dự đoán Việt Nam sẽ chứng kiến sự bùng nổ của những nhà hàng theo phong cách fusion, kết hợp tinh hoa Nhật Bản, châu Âu và nguyên liệu bản địa - phản ánh chính xác tinh thần "toàn cầu hóa mang bản sắc Việt".
Báo cáo cũng cho thấy nguyên liệu bản địa trở lại trung tâm.
Trong kỷ nguyên toàn cầu hóa, các đầu bếp đang tìm lại giá trị cốt lõi của ẩm thực: nguyên liệu địa phương. Việc khai thác sản vật vùng miền không chỉ mang lại hương vị đặc trưng mà còn giúp kể những câu chuyện văn hóa giàu bản sắc.
85% khách sạn Marriott tại khu vực đã đưa nguyên liệu hoặc món ăn bản địa vào thực đơn. Các đầu bếp không ngần ngại tái khám phá rau rừng, muối biển, hải sản tự nhiên hay ngũ cốc bản địa, đưa chúng lên bàn ăn cao cấp bằng kỹ thuật hiện đại và tinh thần tôn trọng di sản.
"Sự tôn vinh nguyên liệu địa phương không chỉ là xu hướng, mà còn là cam kết với phát triển bền vững, giúp giảm dấu chân carbon và hỗ trợ cộng đồng nông nghiệp bản địa", các chuyên gia khẳng định.
Phở Việt đã được nâng tầm
Món bò Củ Chi cùng xốt tương đậu là một sáng tạo nâng tầm các nguyên liệu bản địa của đầu bếp - Ảnh: N.L.
Điểm nhấn của toàn cảnh thị trường chính là châu Á trỗi dậy như trung tâm ẩm thực mới.
Không chỉ là thị trường tiêu dùng năng động, châu Á đang trở thành nguồn cảm hứng sáng tạo toàn cầu. Indonesia, Philippines, Việt Nam và Trung Quốc đại lục được báo cáo xếp vào nhóm "điểm đến ẩm thực mới nổi", nơi bản sắc địa phương hòa quyện với tinh thần trẻ trung và sáng tạo.
Việt Nam đặc biệt được nhắc đến như một ví dụ tiêu biểu: nền ẩm thực phong phú, đa dạng vùng miền, cùng thế hệ đầu bếp trẻ đang kết hợp kỹ thuật quốc tế với hồn Việt, mang món ăn truyền thống bước ra thế giới.
Sự xuất hiện của Michelin Guide tại Hà Nội, TP.HCM, Đà Nẵng và những nhà hàng được vinh danh liên tiếp là minh chứng cho tiềm năng phát triển vượt bậc của thị trường này.
Nhiều đầu bếp danh tiếng từ Singapore, Nhật Bản, châu Âu đã chọn Việt Nam làm điểm đến mới. Điển hình là đầu bếp Singapore Chris Wong, người sáng lập nhà hàng Miss Saigon, vừa được tạp chí Condé Nast Traveler vinh danh trong danh sách "50 điểm đến ẩm thực đáng trải nghiệm nhất thế giới". Trong video quảng bá của tạp chí này, Việt Nam được xếp ở vị trí đầu bảng khu vực châu Á, bên cạnh Ấn Độ, Mỹ và các quốc gia châu Âu.
Báo cáo The Future of Food 2026 cho thấy, trong thế giới hậu đại dịch, ẩm thực không còn là ngành phụ trợ của du lịch, mà trở thành trải nghiệm cốt lõi gắn liền với văn hóa và phong cách sống. Thực khách toàn cầu tìm đến châu Á không chỉ để ăn ngon, mà còn để cảm nhận tinh thần và câu chuyện của từng vùng đất.
"Và trong xu hướng đó, Việt Nam, với sự phong phú trong nguyên liệu, sự sáng tạo của đầu bếp trẻ và sức hấp dẫn của bản sắc, đang đứng trước cơ hội bứt phá trở thành điểm đến ẩm thực hàng đầu khu vực", ông Petr Raba khẳng định.
AI mở chương mới cho ngành ẩm thực
Trí tuệ nhân tạo (AI) đang thay đổi cách các nhà hàng vận hành và thiết kế trải nghiệm cho khách hàng. Nhờ AI, đầu bếp có thể phân tích phản hồi thực khách theo thời gian thực, điều chỉnh thực đơn và giá bán linh hoạt, hay thậm chí dự đoán xu hướng khẩu vị theo mùa.
Báo cáo cho biết 76% khách sạn Marriott trong khu vực đã triển khai công nghệ quản lý đặt bàn bằng AI, trong khi 75% cho rằng mạng xã hội ảnh hưởng đáng kể đến quyết định chọn nơi ăn uống của khách.
Dù công nghệ giúp tăng năng suất, ông Petr Raba nhấn mạnh yếu tố con người vẫn là "linh hồn" của ẩm thực: "Công nghệ có thể hỗ trợ trải nghiệm, nhưng cảm xúc và sự hiếu khách, đó mới là giá trị không thể thay thế".
Việt Nam lọt top 4 quốc gia có nền ẩm thực hàng đầu thế giới năm 2025
