11/02/2025 08:30

Ốc bươu Bàu Nghè, nước chè Phú Thượng

Nếu có dịp ghé thăm vùng Tây Bắc TP Đà Nẵng (xã Hòa Sơn, huyện Hòa Vang), bạn sẽ nghe câu ca truyền đời: 'Ốc bươu Bàu Nghè, nước chè Phú Thượng'. Đây là hai đặc sản nổi tiếng gắn liền với ẩm thực Quảng Nam - Đà Nẵng.

Nếu như chè xanh Phú Thượng được người dân nơi đây yêu thích nhờ hương vị thanh mát, giải khát, thì

Cánh đồng sen Bàu Nghè

Đến năm 1974, cả vùng Bàu Nghè vẫn còn hoang hóa, chỉ chủ yếu trồng sen - một loại sen địa phương gọi là sen sượng, chỉ lấy hoa chứ không lấy hạt.

Khi hòa bình lập lại, người dân mới khai thác Bàu Nghè để nuôi trồng và đánh bắt thủy sản. Ngoài những loại cá mới du nhập theo các chương trình khuyến ngư, Bàu Nghè còn sản sinh những loài thủy sản truyền thống như rô, giếc, trê, tràu, ốc bươu, sìa, ếch…

Ngày xuân về Hoà Sơn nghe kể chuyện ốc bươu Bàu Nghè, nước chè Phú Thượng - Ảnh 3.

Ốc bươu Bàu Nghè - món ăn dân dã nhưng đầy tinh tế

Từ con ốc bươu, các bà mẹ quê vùng Bàu Nghè đã khéo léo chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn. Mỗi món đều có hương vị đặc trưng riêng, ăn một lần là nhớ mãi như canh ốc bươu, ốc xào sả ớt, ốc um chuối chát, khế.

Mỗi món ăn lại có những cách nêm nếm gia vị riêng, kết hợp với các nguyên liệu như nghệ, rau thơm, Ra Hà Nội mùa này ăn bún ốc cổ Bùi Thị Xuân, ghé gánh bún ốc nguội cô BáuTìm vị bún ốc riêu cua gốc Bắc, núp hẻm hơn 40 năm tại Sài Gòn

Bạc hà tước vỏ, thái lát, bóp muối, chuối chát gọt vỏ, thái mỏng, ngâm nước để loại bỏ nhựa.

Khi nấu, phi thơm dầu phộng với củ nén, cho thịt ốc vào xào săn rồi thêm nước dùng, đun sôi. Khi hỗn hợp chín mềm, cho chuối chát, bạc hà, khế đã xắt vào, đợi sôi lại rồi nêm nếm gia vị vừa ăn.

Thịt ốc giòn dai hòa quyện với vị chua nhẹ của khế, vị chát bùi của chuối chát, hương thơm của lá tía tô, hành lá, tiêu và ớt xiêm cay nồng tạo nên món canh đậm đà, khó cưỡng, nhất là khi Tết đến xuân về.

Chính vì thế, đến nay câu ca về ốc bươu Bàu Nghè vẫn còn vang vọng: "Mời anh ăn ốc Bàu Nghè / Ăn xong uống tách nước chè quê em…".

Ra Hà Nội mùa này ăn bún ốc cổ Bùi Thị Xuân, ghé gánh bún ốc nguội cô Báu

Vừa đáp máy bay, em gái Sài Gòn liền thúc giục cô chị Hà Nội dẫn đi tìm mấy hàng bún ốc nguội ở thủ đô vì rất tò mò về mùi vị của một món ăn đã đạt đến cái đích nghệ thuật ăn ngon của người Hà Nội, như lời của nhà văn Vũ Bằng.