27/02/2025 17:00

Di sản ẩm thực từ căn bếp mẹ

Bà Trần Minh Hòa 73 tuổi, sống ở Hà Nội, chủ fanpage Bếp bà Hòa. Cũng như một bà mẹ rất Việt Nam nào đó luôn muốn chồng con được ăn ngon, bà thích vào bếp, kể chuyện di sản ẩm thực từ chính gia đình mình.

Thấy mẹ nấu ăn ngon mà không chia sẻ "bí mật" thì phí quá, con trai bà Trần Minh Hòa "xúi" mẹ lập fanpage, sau này tập hợp lại in sách cho con cháu trong nhà biết nấu ăn như bà.

Thế là bà Hòa đồng ý. Kênh

Cỗ Tết cổ truyền theo kiểu Hà Nội do bà Hòa chuẩn bị - Ảnh: NVCC

Di sản đầy tình yêu

Mẹ bà Hòa là một tiểu thư người Huế chính hiệu. Ông ngoại là công chức thời Pháp, quản lý một cung đường bên Lào, cách sống vừa truyền thống vừa Tây nên dạy con cái rất kỹ.

Trong nhà có một đầu bếp Âu một đầu bếp Việt. Ngoài các Di sản ẩm thực từ căn bếp mẹ - Ảnh 3.

Nồi vịt om sấu mà bà Hòa đãi cả nhà trời nồm Hà Nội - Ảnh: NVCC

Bà Hòa kể với Tuổi Trẻ, hồi nhỏ các anh chị em bà thường được mẹ cho đi chợ Đồng Xuân, chợ Bắc Qua... Đi để biết cách chọn con cá tươi, con gà ngon, cọng mùi ta thơm, củ su hào không già, không xốp...

Mẹ hay nói, trong nấu nướng, nguyên liệu tươi, ngon, phù hợp là điều tiên quyết. Không tham rẻ. Không đủ tiền mua thịt thì thà ăn rau ăn trứng. Ăn ít nhưng ăn ngon, ăn tinh. Đã cá ươn, gà rù thì nhất định không ăn.

Nếu mua một con gà vừa non vừa gầy thì có "Tề Thiên Đại Thánh" cũng không thể làm được bún thang, phở gà ngon. Phù hợp nhất là gà thiến vì nó ra được nước dùng thơm, ngọt.

Sau nguyên liệu thì mới đến kỹ thuật, chế biến. Trên mạng giờ đầy các công thức nấu ăn. Nhưng nấu thế nào cho ngon, không phải ai cũng biết. Chế biến, thái cắt, củi lửa ra sao?

"May mắn được mẹ dạy chu đáo, chi tiết, nên sau này tôi về nhà chồng, không có món gì không làm được. Giờ đi ăn hàng, nhìn là về nấu theo được ngay", bà Hòa kể "ai cũng nên có một bà mẹ nấu ăn ngon trong nhà".

Bà kể hồi trước theo mẹ đi chợ, thi thoảng vẫn được mẹ cho ăn bún thang bà Ẩm, một hàng bán bún thang có tiếng ở

Có không ít người khi ăn các món sashimi Nhật Bản cứ thích chế biến từ nguyên liệu tươi sống, đang ngo ngoe càng tốt. Thực ra không phải lúc nào tươi sống cũng tốt.

Bà Hòa quen mấy đầu bếp người Nhật, họ mách bí quyết ở Nhật những nguyên liệu đó trước khi ra bàn phục vụ khách đều qua một bước cấp đông sâu để khử vi khuẩn. Theo bà, nếu ta biết cách bảo quản thịt, cá trong tủ đông, chất lượng, độ tươi ngon của thực phẩm được giữ tới 80%.

Có những người rã đông làm giảm chất lượng thực phẩm, hay chưa biết điều chỉnh nhiệt độ trong nấu nướng... Bà Hòa nói bà sẽ lên bài sớm để mách nước cho chị em xa gần.

Lúc Tuổi Trẻ liên hệ hẹn gặp, bà Hòa nói bà chỉ là một người phụ nữ bình thường mê bếp. Già rồi nên ngồi hồi tưởng lại các món ăn ngon trong đời, chia sẻ với cộng đồng "phây". Có gì ghê gớm mà lên báo đâu.

Bà nói đúng, bà chỉ là một phụ nữ bình thường như bao bà mẹ khác. Nhưng không có nhỏ sao có lớn? Nói cho cùng, di sản ẩm thực của một đất nước được tạo dựng, bồi đắp và lưu truyền từ những con người nhỏ bé như bà.

Từ căn bếp này tới căn bếp khác. Một "bồ" ẩm thực Việt phập phồng, đủ thứ mùi vị và tình yêu lớn. Mời bạn ghé chơi, bắt đầu từ những căn bếp nhỏ như Bếp bà Hòa.