'Thầy' Tuyên và giấc mơ ở đâu cũng có phở
Không chỉ điều hành và phát triển chuỗi nhà hàng Phở Khỏe nổi tiếng, doanh nhân Nguyễn Đình Tuyên còn miệt mài lan tỏa những giá trị của phở đến bạn bè Hàn Quốc và thế giới.
Ông Nguyễn Đình Tuyên, chủ chuỗi nhà hàng Phở KHỎE - Ảnh: DUYÊN PHAN
Giữa tháng 6-2024, chúng tôi sang Hàn Quốc để chuẩn bị cho Vietnam Phở Festival 2024.
Một công ty Hàn Quốc thực hiện lễ hội cùng đã hào hứng kể về đầu bếp người Việt đang nổi tiếng ở xứ Hàn. Đó là Nguyễn Đình Tuyên, ông chủ của chuỗi nhà hàng
Ở tiệm Phở KHOẺ
Câu chuyện khiến chúng tôi thích thú và tò mò nên quyết định thay đổi lịch trình. Chúng tôi đã lần đến quán Phở KHỎE 1 ở quận Geumcheon, thủ đô Seoul.
Giữa trưa tháng 6 nóng bức, hàng chục thực khách đợi phục vụ phở. Phía bên trong, các dãy bàn đã kín chỗ. Khách đến ăn phở hầu hết là người Hàn Quốc.
Ông chủ Nguyễn Đình Tuyên di chuyển tới lui giữa các dãy bàn, quan sát, hỏi han thực khách. "Khu vực này có nhiều văn phòng làm việc nên rất nhiều người Hàn Quốc đến ăn trưa. Những tháng mát mẻ, khách ngồi tràn hết ra cả công viên.
Có lẽ do người ta thích phở Việt thôi", ông chỉ nói đơn giản là vậy nhưng sau khi dành thời gian tìm hiểu ngọn nguồn, chúng tôi hiểu rằng để chinh phục thành công thực khách Hàn Quốc khó tính không phải là ngẫu nhiên.
Triết lý phở khỏe của... Phở KHỎE
Người đàn ông 50 tuổi này sinh ra lớn lên ở Việt Nam trong một gia đình có truyền thống đam mê nghiên cứu, sáng tạo về ẩm thực. Ông bị hút hồn bởi những ý nghĩa văn hóa, lịch sử, địa lý của từng nguyên liệu ẩn sâu sau hương vị mà người ta nếm thử được.
Khi lớn lên, hành trình của ông là những tháng ngày thực hiện đam mê trải nghiệm với sáng tạo ẩm thực.
Ông làm tư vấn, làm bếp trưởng, kinh doanh nhà hàng và nhiều công việc khác liên quan đến ẩm thực cho nhiều tên tuổi trong làng ẩm thực tại Việt Nam như nhà hàng Thùy Dương (Long Hải), Le Saigon, Mekong... và một số thương hiệu khác tại Nhật Bản, Hàn Quốc.
Khách xếp hàng dài chờ vào lễ hội Vietnam Phở Festival tại SeoulChúng tôi đặt câu hỏi với ông về việc nhiều người nấu phở truyền thống thường giữ bí quyết nấu phở của mình. Họ thậm chí còn giăng những tấm bảng rất to kiểu "Phở xyz gia truyền, bí quyết 40-50 năm" để giấu nghề.
Tại sao ông lại chọn cách sau khi thành công đã mang công thức của mình đi truyền thụ cho rất nhiều người? Ông cười xòa trả lời: "Tôi mong một ngày người Việt mang được phở ra khắp thế giới để ở đâu cũng có phở".
Đến cuối năm 2024, hệ thống nhà hàng Phở KHỎE đã có 4 cơ sở nằm ở các khu vực khác nhau tại Seoul. Số người mà ông hướng dẫn, đào tạo đã lên gần 100 người.
Cuối năm, nhiệt độ Seoul xuống thấp, tuyết rơi nhiều. Mọi người tất bật chuẩn bị đón Tết. Riêng ông vẫn đang miệt mài đào tạo cho ê kíp mới để mở thêm nhà hàng Phở KHỎE ở khu vực gần cung điện Gyeongbokgung, trung tâm Seoul vào đầu năm mới.
Qua điện thoại, ông cũng không quên về việc lan tỏa những dự án phở đi các nơi và ước mơ lúc nào đó sẽ mở nhiều lớp dạy nấu phở cho du khách đến Việt Nam. Từ đó, họ sẽ mang công thức về nước, tự tay nấu phở Việt, để trên thế giới ở đâu cũng có phở.
* Anh Shin The Ho (chủ một nhà hàng có đầu bếp được ông Tuyên đào tạo):
Ông ấy dành trọn tâm huyết để đào tạo nghề nấu phở cho chúng tôi. Ông hướng dẫn và cho phép đầu bếp đến làm việc hẳn tại nhà hàng KHỎE trong một tháng. Mọi chi tiết, cách thức đều được ông hướng dẫn kỹ lưỡng, không giấu giếm.
Thậm chí, sau thời gian đào tạo, ông để cho chính đầu bếp của chúng tôi trực tiếp nấu để phục vụ thực khách tại nhà hàng Phở KHỎE 1. Nếu món ăn chưa đạt, ông yêu cầu làm lại hoặc đổi suất khác cho đến khi đạt mới thôi.
* Ông Đào Tuấn Hùng (chủ tịch Hội Doanh nghiệp Việt Nam tại Hàn Quốc - BAViK):
Phát triển chuỗi nhà hàng phở Việt Nam tại Hàn Quốc sẽ tạo cơ hội cho người Việt sinh sống tại đây, góp phần mang hương vị quê hương đến với những người Việt xa xứ, góp phần duy trì các giá trị văn hóa và gắn kết cộng đồng.
Thông qua phở và các sự kiện như Lễ hội phở 2024, các câu chuyện liên quan đến ẩm thực, văn hóa, lịch sử và con người Việt Nam cũng được quảng bá tới người dân Hàn Quốc, tạo thêm một cầu nối giao lưu văn hóa, góp phần nâng cao hình ảnh Việt Nam trong mắt bạn bè Hàn Quốc và quốc tế.
Sự phát triển chuỗi nhà hàng phở Việt Nam tại Hàn Quốc một cách có tổ chức sẽ tạo cơ hội cho các mặt hàng nguyên liệu, gia vị phở được xuất khẩu trực tiếp, góp phần thúc đẩy thương mại.
Củ sâm Ngọc Linh hơn 20 năm tuổi được phở Khỏe đấu giá 220 triệu đồng